Pastèque / Caramel Olive Noire / Noisette-Amande

Un essai sur une association qui me trotte dans la tête depuis qqs semaines. Ce sera mon dessert pour l’anniversaire que je dois préparer pour 50 personnes à la fin de mai…..les photos d’abord ? Caramel : 200g sucre, 50g glucose, 100g olive noire (dénoyautée – il faut le faire soit même parce que celles […]

gateau d’anniversaire : essai # 2 pour l’anniv

J’ai un 40ème anniversaire pour 50 personnes à préparer pour la fin de mai – 5 mini plats et……un gateau ! Alors, nous savons tous que la pâtisserie est un tout autre métier, mais j’ai accepté cette commande parce que je voulais me mettre la pression pour apprendre comment préparer un gateau……un vrai de vrai. […]

Baba aux épices / Caramel Olive Noire / Salade sucrée-salée

Ici je voulais partir de quelque chose classique (le Baba) et le transporter ailleurs avec des saveurs / associations inattendues, dans le registre “sucré-salé”. Donc, j’ai le Baba comme dans la Cuisine de Référence de mon CAP – mais avec un peu de mélasse noire (pour faire un clin d’oeil au pudding à vapeur de […]

“Bread and Butter Pudding” à la Citronelle et Curcuma, huile de Coriandre

Je voulais simplement partager avec vous le résultat de mon essai ce matin pour ce “mini-plat” que je propose sur ma carte ce w/end. Résultat ? : comme d’hab, le pudding était très bon mais je n’ai pas utilisé assez de citronelle dans mon appareil…j’en mettrai plus pour la carte du 5/6 décembre !! J’ai […]

Ananas rôti dans un bouillon froid de pastèque épicée

Je rentrais du boulot ce soir et, comme ça nous arrive tous plusieurs fois par semaine, je devais aller chez notre Franprix du coin (et d’ailleurs, un petit mot de remerciement pour notre équipe chez Franprix, menée par Claude – il y a une ambiance très agréable chez eux depuis plusieurs années maintenant….une vraie commerce […]

Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus

Une proposition pour le Zéphyr, un dessert. Proposition 2 – Dessert : Risotto à la Vanille avec Pruneau Poché dans son Jus Un risotto “riz au lait”, accompagné par 2 quartiers de pruneau pochés dans son jus d’orange et cannelle. pour 8 personnes * 0,325 kg riz arborio (risotto) * 0,085 kg beurre * 1 […]

Happy Birthday Noé !!!

28th April 2008…my son’s 5th birthday, and of course, an opportunity to do some more cooking, though this time more like good ole’ home baking. So, the birthday cake this year was a chocolate version of the classic “fraisier”. All the usual stuff – sponge cake (square), crème patissière with butter added, butter softened (en […]