3 mois avant la fin….quoi faire ?
Je serai bientôt à 3 mois de la fin de mon congé sabbatique (29 avril 2009) et mon futur ne me semble toujours pas très clair. Ces reconversions sont bien compliquées ! J’ai vu mon responsable à Capgemini hier pour parler de ma possible réintégration dans son équipe – reprendre mon rôle de consultant senior, […]
Nouvel An 2009
Quoi faire pour le 31 ? Chaque année c’est le même problème qui se présente, mais cette fois-ci, nos aimables voisins (Chloé et Fredo) nous ont proposé d’aller chez Jeff et Virginie à Romainville, en banlieu Parisien. Il n’y avait que 3 conditions à satsfaire… ramener une bouteille de champagne ramener qqchose à manger se […]
la magie du pain fait maison
Depuis assez longtemps maintenant, ma femme fait son propre pain Bio à la maison……mais ça n’a jamais été comme celui de notre boulangerie, Véronique Mauclerc du 19ème, Paris. En tout cas, jamais jusqu’au moment qu’elle a commencé à se servir du livre “La Leçon de Boulangerie“, par Richard Bertinet (un boulanger français qui travaille en […]
le métier du poissonnier par M.Lorenzo, Paris……
Comme vous le savez bien, je suis passionné par la cuisine et, depuis qqs temps, je suis particulièrement intéressé par le poisson. Quel plaisir de se retrouver en cuisine avec un beau poisson entier (st pierre, daurade royale, turbot….) et qqs filets à préparer….sauf si on en a 20+ à faire dans très peu de […]
Velouté de Chou Fleur aux Pommes croquantes et à la Ciboulette
Une recette toute simple à réaliser, mais très bonne…..parfait pour se rechauffer pendant ces soirs qui deviennent de plus en plus froids. Donc, la recette….. 600g chou fleur 200ml crème liquide 100ml eau de cuisson assaisonnement vinaigre blanc (j’ai utilisé du vinaigre de riz) ciboulette (à vous de décider combien) pomme verte, style “Granny Smith”, […]
I’ve resigned at “Au Petit Marguery”….what next ?
Last Thursday, at the end of my evening service, I left my position of demi-chef de partie at “Au Petit Marguery”. I was finally enjoyng my job, I was a lot more confident and was, overall, a hell of a lot better than when I started. So why stop then ? Well, I guess not […]
Pot au Feu de la mer
En continuant avec la série d’une recette par semaine, je vous présente un plat que je prépare “Au Petit Marguery” – un pot au feu du poisson et des coquillages. Déjà, la description pourrait être… filet de daurade royale et son oursin sur des coquillages style marinière avec des légumes de saison cuits dans le […]
St Jacques à 2 cuissons avec fenouil braisé dans unjus de petit poisson
Le w/end dernier, lors d’un petit déplacement à Lille pour voir ma belle-mère (qui se trouve en fauteuil roulant à cause d’une cheville – péroné – cassée), j’ai préparé un plat qui s’inspire de 2 choses que j’ai réalisé en travaillant à Newcastle et maintenant à Paris…… St Jacques dans leurs coquilles avec un beurre […]
volaille aux champignons sauvages avec sa farce d’automne et une vinaigrette de bettrave
On m’avait dit que je ne mettais plus de photos de mes “créations” sur mon blog…..et c’est vrai que ça fait un petit moment. Mais, je vous assure que je n’arrête pas – pendant mes 2 jours de repos je cuisine, je cuisine, je cuisine !! Je lis pas mal de livres de cuisine (mes […]
le rythme en cuisine “Au Petit Marguery” – il faut s’accrocher !
C’est ce que je me dis en ce moment. Nous avons beaucoup de travail en cuisine Au Petit Marguery, et tant mieux…..je cherchais justement une cuisine avec des bons produits et bcp de clients. Mais, il y a tellement de choses à faire, d’abord au niveau de la mise en place (MEP) et puis au […]